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口感軟中帶Q的法式薄餅



法國西北邊的布列塔尼省為薄餅的故鄉,道地的薄餅出於正式餐廳,餅皮的成分包括麵粉、雞蛋、牛乳、奶油和一小撮的鹽,主要分為甜鹹兩種口味,甜薄餅(crêpes sucrées)使用的是小麥粉,而鹹薄餅(crêpes salées)使用蕎麥或黑麥粉製作。
 
傳統上薄餅還會配上蘋果酒一同烹煮,通常是優雅的摺疊在盤子中,再點綴些食材在上面,講究精緻,師傅都領有執照,受過薄餅學校專業的訓練。不過繁衍至今,薄餅不但有各式各樣的口味,以多采多姿的樣貌呈現在世人眼前,而且在路邊的小攤子也能方便買到。


製作方法:
將麵糊倒在圓形烤盤上,煎製兩面而成,餅皮完成後,再加上內餡。
鋪上內餡之後,將圓形的餅皮對折一次。
將左邊和右邊的餅皮再向內對折一次,這樣就大功告成。
最後將薄餅放進紙袋中,就可以送入客人手中。
另外我也有看過以長形的烤盤製作餅皮,因為還要反覆折疊,所以麵糊的量要控制得宜,如果煎起來的餅皮太厚,就會影響口感。

甜薄餅口味包括:原味(只在餅皮上灑糖粉)、奶油、果醬、巧克力、水果丁,也可以兩種餡料搭配,如香蕉巧克力,雖然口味選擇性不像台式可麗餅這麼多變,不過用料絕對不吝嗇。
 
鹹薄餅餡料包括:乳酪、火腿、雞蛋、燉燜蔬菜、香菇、各式肉品、鮪魚等各式食材。若想吃較正式的法式鹹薄餅還是建議去餐廳,一般在路邊賣法式薄餅的小攤子,主要賣的還是以甜口味居多,鹹口味選擇性少,如起士、鮪魚、火腿等。

鹹薄餅套餐包括生菜、鹹薄餅和法國麵包。
茄子蕃茄起士口味的鹹薄餅

價位依區域有所不同
原味2歐以上
奶油、果醬、巧克力2.5歐以上
搭配水果丁3歐以上
起士、鮪魚、火腿3.5歐-5歐左右
鹹薄餅套餐8歐-13歐左右

茄子蕃茄起士鹹薄餅套餐一份是8.5歐,鹹薄餅的餅皮比甜薄餅吃起來的口感的硬一些,內餡主要是茄子,蕃茄和起士都是調味而已,醬汁味道很厚重,所以將茄子、餅皮和生菜搭配著一起吃剛剛好,生菜可以達到解膩的效果。

或是將法國麵包夾著茄子和生菜一起吃,就變成特製的茄子蕃茄起士三明治,滋味也很不錯!
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