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尼斯的在地古早味「Socca 索卡烤餅」

Nice尼斯一直以來是富豪最喜愛的度假勝地,天使灣湛藍海水吸引不少北歐皇宮貴族來此避寒,這裡除了有熱情的陽光和美麗的海岸之外,走進尼斯舊城市集Cours Saleya,你會發現尼斯的另類風情。

在舊城市集Cours Saleya中常常會有一條長長的人龍,好奇心驅使之下前去一看究竟,原來是排隊買Socca索卡,而這攤賣索卡的攤販在尼斯可是聞名街頭巷尾,很多遊客為了一嚐索卡的好滋味,都寧願排隊等半小時以上。


Socca 索卡餅是尼斯的特色小吃,像是一種鹹餅,用Chickpea豆粉、橄欖油、鹽和水調製成的粉漿,以木炭爐烘烤,但最傳統的方式是用柴火燒烤。

Step 1:先在烤盤上刷上一層油 

Step 2:舀一杓粉漿到烤盤,將鋪滿粉漿的烤盤放進窯中,以木柴燒烤


Step 3:不時轉動烤盤以免燒焦

Step 4:烤好的餅撒上胡椒粉增添香味,快速切成四份,每一份是2歐

因為粉漿很薄,所以燒烤時要火候要平勻,手勢及經驗十分重要,否則一邊生一邊熟就焦了。烤餅製成後,切功亦不可小看,切份時要快刀快手,平均分配。 


剛烤好的索卡飄著誘人的香味,餅皮非常的薄,味道鹹香可口,非常順口,在溫度均勻的烤窯裡
餅皮能完美的呈現邊緣焦脆而中間軟嫩的口感



吃起來和台灣用粉漿做的手工蛋餅口感相似,但是香味更足,不需再加其他的醬料就很好吃了。
而且最後的那個步驟也很重要,熱呼呼的餅加上胡椒粉同時入口,風味更佳,一旦冷掉味道就不對了,所以也要快點品嚐。

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